Rozijnen zijn de gedroogde vruchten van gele en witte druivensoorten.

Druiven drogen

Wanneer de druiven voor het drogen behandeld worden in een mengsel van water met potas lost de waslaag van de schil op en wordt deze ook een beetje poreus. Hierdoor droogt de druif sneller en behoudt het zijn gele kleur. Het drogen duurt dan circa 10 dagen. Wanneer druiven niet voorbehandeld worden duurt het drogen langer, wel tot 3 weken, en drogen de rozijnen donkerblauw tot bruin op. Tijdens het drogen blijven de vitamines en mineralen behouden, alleen de gevoelige vitamine C gaat verloren. Groene rozijnen worden aan de struik gedroogd, beschermd door een papieren zak. Dit maakt de smaak fruitig en minder zoet.

Conserveren

Het drogen van fruit is een conserveringsmethode, het vochtgehalte neemt met 75-85% af en het zuur in de vruchten wordt geneutraliseerd door het hoge suikergehalte. Deze conserveringsmethode voorkomt dat bacteriën en schimmels op het fruit overleven.

Biologische rozijnen

Biologisch gedroogd fruit is altijd ongezwaveld en ongesuikerd. Er wordt geen gif gebruikt voor het vernietigen van insecten, in plaats daarvan wordt het gedroogde fruit met hoge druk behandeld voor hetzelfde effect.

Olie

Het komt wel eens voor dat biologische rozijnen geolied worden, vooral wanneer ze in grote hoeveelheden verpakt zijn. Dit voorkomt het aan elkaar klonteren. Hiervoor wordt meestal zonnebloemolie gebruikt. Overigens zijn biologische rozijnen in kleinere verpakkingen meestal niet geolied.

Soorten rozijnen

In natuurwinkels worden diverse soorten rozijnen aangeboden met specifieke eigenschappen en smaken:

• Sultana
• Blue Thompson
• Black Beauty
• Manuka
• Groene rozijnen

Rozijnen wellen

De smaak en verteerbaarheid van gedroogd fruit komt beter tot zijn recht na het wellen.

• Snel wellen: ruim kokend water in 15-45 minuten.
• Langzaam wellen: ruim koud water in 8 uur.
• Zuidvruchten wellen voor brood en gebak: 30 minuten in lauw water weken, daarna 30 minuten in een vergiet of zeef uit laten lekken, in een schaal doen en deze 48 uur laten staan geeft het beste resultaat (zie Nachtbrood).

Recepten:

In veel recepten worden rozijnen gebruikt, hieronder een paar voorbeelden:

• Sinaasappelkoek
• Appeltaart & glutenvrij
• Fruitig ontbijt
• Granola
• Gierstschotel
• Havermoutmuffins
• Bananen broodbeleg
• Apfelstrudel
• Quinoa-salade
• Noten-dadel-koekjes
• Gevulde speculaas
• Gevulde snijbiet
• Mueslireepjes

Mijn artikelen →

Ineke Fienieg

Mijn naam is Ineke Fienieg en ik help mensen met een voedselintolerantie aan een verbeterde spijsvertering. Een optimaal werkende spijsvertering is de basis voor een goede gezondheid. 

Leuk al die informatie op internet, maar er valt nog veel meer te weten over voeding dan deze algemene informatie en dat vertel ik je graag!

Welke voeding bij jou past bijvoorbeeld en waarom. Heb jij meer baat bij havermout of juist bij gierst, kun je beter meer wortelgroenten gaan eten of juist meer bladgroenten. Doen rauwe groenten je goed of gedij je juist beter met warme gestoofde groentes? Er zijn geen one size fits all oplossingen. Ieder persoon is uniek en heeft weer andere mogelijkheden en uitdagingen.

Goed verteren kun je leren!

Meer informatie

Ook wanneer jouw spijsvertering goed werkt kun je behoefte aan informatie over natuurlijke voeding hebben. Daarom organiseer ik regelmatig een informatieve en interactieve workshop over een bepaald thema. Kijk in de Agenda voor het actuele aanbod