Kummel

Kummel (Karwij) is een inheemse plant die je in Europa ook in het wild kunt vinden.

Verschil met komijn

Dit in tegenstelling tot komijn dat er uiterlijk op lijkt, maar uit een veel warmer klimaat komt. De smaak heeft overeenkomsten, het uiterlijk verschilt iets: komijnzaad is recht en kummel of karwij is krom.

Plant

De plant heeft  gevederd blad, holle stengels en draagt in het 2e jaar schermbloemen en later zaden. De zaden worden geoogst als keukenkruid. Het jonge blad en de wortel kunnen ook gebruikt worden, deze zijn rijk aan vitamine C.

Spijsvertering

Kummel heeft een ondersteunende werking bij het verteren van koolhydraten, vooral in Duitsland zie je deze zaden dan ook vaak verwerkt in brood en in aardappelgerechten.

Kummel heeft een verlichtend effect bij een opgeblazen gevoel en ondersteunt de spijsvertering krachtiger dan venkel- of anijszaad. Bovendien ondersteunt het de warmtehuishouding.

Kummelthee

Bij spijsverteringsproblemen:

• 1 theelepel kummel op
• 1 kopje water
• 20 minuten zachtjes koken
• Zeven en warm opdrinken.

Recepten:

• Russische soep
• Groene bonen
• Zuurkoolsoep
• Kuidentaart
• Vlakbrood
• Glutenvrij vlakbrood
• Linzensoep
• Wortel-appel-beleg
• Lasagne van rode kool
• Koolraaprol
• Haver-zuurkool salade
• Freekehsalade
• Linzenstoofschotel
• Linzen met Freekeh
• Meiraap met wortel uit de oven
• Bietenburger
• Herfststoofpot
• Gerst met bietjes
• Zwarte rijst salade

Ineke Fienieg

Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. Over dit onderwerp heb ik een aantal vrij unieke workshops ontwikkeld, met deelnemers uit heel Nederland. Jij bent ook van harte welkom.

Abonneer je ook op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.