Granen uit Duitsland

Regelmatig bezoek ik natuurvoedingswinkels in Duitsland. Want ondanks het ruime aanbod van natuurvoeding in Nederland mis ik veel in het assortiment wanneer het om granen gaat. 

Als ik ga neem ik alles mee wat ik wil gebruiken of proberen, dus kwam ik laatst weer te zwaar beladen thuis.

Wat zat er in mijn rugzak: onder andere groene spelt, bulgur van boekweit, bulgur van gerst, gepofte gierst (weegt niks), tsampa van gerst en meer.

Groene spelt

Groene spelt (Grünkern) is onrijpe spelt, de productie is ooit uit nood ontstaan. 

Lang geleden was men na een natte zomer bang de speltoogst te verliezen. Daarom werd besloten om het onrijpe graan te oogsten en de aren te drogen op hete stenen boven een houtvuur en daarna te pellen (kaf van het koren scheiden). 

Het drogen op hete stenen fungeert als narijpig. Het bleek een smakelijk en voedzaam succes.

Tegenwoordig wordt er nog steeds groene spelt vervaardigd, maar niet meer idyllisch boven houtvuurtjes. Het wordt in een melkrijp stadium geoogst en gedroogd boven gasvlammen, voor de juiste smaak wordt er tijdens dit proces ook beukenhout gebruikt.

In iedere natuurvoedingswinkel in Duitsland is groene spelt te koop, echter niet in Nederland, slechts hier en daar in webwinkels.

Lees meer over groene spelt

Filmpje

Bekijk het hele productieproces van groene spelt van akker tot in de keuken.

Fränkischer Grünkern: Viel Arbeit für Slow Food

Schrot

Schrot is geen griesmeel en ook geen grutten, het zit er een beetje tussenin. In Duitsland zijn veel granen ook in de vorm van schrot te koop.

Hele granen koken heeft mijn voorkeur, maar het vereist tijd: weken, koken, nawellen.

Grutten of schrot garen in minder tijd. Schrot kookt echter altijd tot brij.

Lees meer over gries en grutten

Graanmolen

Met een graanmolen maal je iedere graankorrel in elk gewenst schrot, grut of meel. 

Lees meer over graanmolens