Graanstroop

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies, graanstroopVan de granen rijst, tarwe en spelt wordt graanstroop gemaakt. Dit is een zoetmiddel dat verwerkt wordt in koek, gebak en snoepgoed. Het wordt ook in potjes en flesjes verkocht in natuurvoedingswinkels als alternatief voor suiker. Graanstropen bevatten nog iets van de oorspronkelijke mineralen, maar niet veel, ze zijn te vergelijken met glucosestroop. Graanstropen kunnen worden verwerkt in koek, gebak en desserts.

Rijststroop

De meest populaire graanstroop is rijststroop, vanwege de neutrale smaak. Om rijststroop te maken wordt de gepelde rijst vermalen en met water vermengd. Aan dit mengsel wordt het enzym amylase toegevoegd, dit zet het mengsel om in suikers. Hierna heeft het mengsel een dag rust en wordt het tot slot gecentrifugeerd, gefilterd en ingedampt. Het eindresultaat wordt verpakt in potjes of flessen.

Graanmoutstroop

Van gerst en mais wordt ook graanmoutstroop gemaakt, deze stroop is niet geschikt om te verwerken in koek en gebak, omdat de smaak door verhitting bitter wordt. In een koek met veel specerijen (kruidkoek, ontbijtkoek) zal dit niet zo opvallen. Je kunt het ook gebruiken voor op brood,  pannenkoeken, door de yoghurt of in koude gerechten.
Graanmoutstroop heeft een hoger mineralengehalte dan graanstroop, van onder andere ijzer, magnesium en calcium.

Gerstemout

Voor de productie van gerstemout wordt ongepelde gerst vochtig gemaakt om te laten kiemen, hierna wordt de gekiemde gerst verhit en gedroogd, het heet dan gerstemout. Tijdens het ontkiemen zorgen de enzymen in het graan voor de omzetting van het zetmeel in de graankorrel naar meervoudige suikers (dextrinen), maltosen en uiteindelijk glucose. Dit gaat in stapjes, het proces kan worden stopgezet door middel van verhitting. Gerstemout is onmisbaar bij de productie van bier. Gerstemout kan worden vermalen tot gerstemoutpoeder. 

Gerstemoutpoeder

Gerstemoutpoeder bevat veel enzymen en werd vroeger ook gebruikt als starter voor de productie van graanstropen. Tegenwoordig worden daar andere enzymen voor gebruikt. De enzymen uit het gerstemout breken de koolhydraten in het graan af en zetten dit om in glucose. Gerstemoutpoeder wordt onder andere verwerkt in sommige broodsoorten om de smaak en / of de kleur te beïnvloeden.

Amylase

Het enzym dat voor deze omzetting zorgt is amylase, dit enzym zit ook in menselijk speeksel en zet tijdens het kauwen van voedsel de vertering al in gang.


Recepten met rijststroop:

Ineke Fienieg

Mijn naam is Ineke Fienieg, als natuurvoedingskundige wijs ik duurzame consumenten de weg naar het verbeteren van hun gezondheid met natuurvoeding. Holistisch, antroposofisch en vooral erg praktisch.

Kom kennismaken.

Plaats hier je reactie!

Dit veld graag vullen!
Dit veld graag vullen!
Dit veld graag vullen!

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor wekelijkse wetenswaardigheden uit de natuurvoedingskeuken!

Inschrijven Nieuwsbrief

Recepten

Zoek een recept uit de natuurvoedingskeuken!

Recepten

Weblog | Recent

Weblog | Thema

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies

030 879 9451
info AT voedwel DOT nl