Rozijnen

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies, rozijnenRozijnen zijn de gedroogde vruchten van gele en witte druivensoorten.

 

 

Druiven drogen

Wanneer de druiven voor het drogen behandeld worden in een mengsel van water met potas lost de waslaag van de schil op en wordt deze ook een beetje poreus. Hierdoor droogt de druif sneller en behoudt het zijn gele kleur. Het drogen duurt dan circa 10 dagen. Wanneer druiven niet voorbehandeld worden duurt het drogen langer, wel tot 3 weken, en drogen de rozijnen donkerblauw tot bruin op. Tijdens het drogen blijven veel vitamines en mineralen behouden, alleen de gevoelige vitamine C gaat verloren. Groene rozijnen worden aan de struik gedroogd, beschermd door een papieren zak. Dit maakt de smaak fruitig en minder zoet.

Conserveren

Het drogen van fruit is een conserveringsmethode, het vochtgehalte neemt met 75-85% af en het zuur in de vruchten wordt geneutraliseerd door het hoge suikergehalte. Deze conserveringsmethode voorkomt dat bacteriƫn en schimmels op het fruit overleven.Voedwel, natuurlijk voedingsadvies, granola

Biologische rozijnen

Biologisch gedroogd fruit is altijd ongezwaveld en ongesuikerd. Er wordt geen gif gebruikt voor het vernietigen van insecten, in plaats daarvan wordt het gedroogde fruit met hoge druk behandeld voor hetzelfde effect.

Olie

Het komt wel eens voor dat biologische rozijnen geolied worden, vooral wanneer ze in grote hoeveelheden verpakt zijn. Dit voorkomt het aan elkaar klonteren. Hiervoor wordt meestal zonnebloemolie gebruikt. Overigens zijn biologische rozijnen in kleinere verpakkingen meestal niet geolied.

Soorten rozijnen

In natuurwinkels worden diverse soorten rozijnen aangeboden met specifieke eigenschappen en smaken:

Rozijnen wellen

De smaak en verteerbaarheid van gedroogd fruit komt beter tot zijn recht na het wellen.

  • Snel wellen: ruim kokend water in 15-45 minuten.
  • Langzaam wellen: ruim koud water in 8 uur.
  • Zuidvruchten wellen voor brood en gebak: 30 minuten in lauw water weken, daarna 30 minuten in een vergiet of zeef uit laten lekken, in een schaal doen en deze 48 uur laten staan geeft het beste resultaat (zie Nachtbrood).

Recepten:

In veel recepten worden rozijnen gebruikt, hieronder een paar voorbeelden:

Ineke Fienieg

Mijn naam is Ineke Fienieg, als natuurvoedingskundige wijs ik duurzame consumenten de weg naar het verbeteren van hun gezondheid met natuurvoeding. Holistisch, antroposofisch en vooral erg praktisch.

Kom kennismaken.

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor wekelijkse wetenswaardigheden uit de natuurvoedingskeuken!

Inschrijven Nieuwsbrief

Recepten

Zoek een recept uit de natuurvoedingskeuken!

Recepten

Weblog | Recent

Weblog | Thema

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies

030 879 9451
info AT voedwel DOT nl