Teff

Teff is een van de vele gierstsoorten en heeft een piepklein zaadje. Zo klein, dat het niet te pellen of te slijpen is, het wordt daarom ook wel dwerggierst genoemd. Teff wordt in Nederland verkocht als meel of als vlokken.

De halm van dit graan wordt slechts 80 cm. hoog. De teelt van teff is arbeidsintensief en is niet erg winstgevend.

Oorspronkelijk groeit dit graan in het hoogland van Ethiopië, hier bakt men er een soort brood van: Injera. Het wordt gemaakt door teffmeel met water 3 dagen te laten fermenteren. Daarna wordt dit deeg op een grote bakplaat gebakken tot grote platte broden.

Voedingswaarde teff

Teff is zeer voedzaam en rijk aan mineralen, waaronder ijzer en calcium en voedingsvezels. Teff is glutenvrij.

Smaak van teff

Teff is wit, rood of bruin van kleur. De witte variant is de duurste en was vroeger voorbehouden aan de koninklijke familie. Het smaakt nootachtig, de de rode variant is de goedkoopste en heeft het hoogste ijzergehalte. Rode en bruine teff hebben meer een grondsmaak zoals in bietjes.

Heb jij moeite met het verteren van gluten en wil je weten welke granen er voor jou geschikt zijn? Kom dan eens langs voor een kennismakingsgesprek. Een goed voedingsadvies helpt je de juiste keuzes te maken en je spijsvertering te versterken.

Recepten:

• Teffbrood

Ineke Fienieg

Mijn naam is Ineke Fienieg, als natuurvoedingskundige wijs ik duurzame consumenten de weg naar het verbeteren van hun gezondheid met natuurvoeding. Holistisch, antroposofisch en vooral erg praktisch.

Regelmatig geef ik workshops, kijk in de Agenda voor het actuele aanbod.