Lijnzaadolie

Lijnzaadolie wordt geperst uit lijnzaad. Lijnzaad is het zaad van de vlasplant. Dit gewas wordt al eeuwenlang geteeld voor de vezels en de zaden, ook in Nederland en omgeving.

Vlas is de grondstof voor linnen, dit gewas bloeit vroeg in de zomer met prachtige blauwe bloemetjes, later in de zomer wordt het zaad gevormd.

Lijnzaad bestaat voor ongeveer 40% uit olie.

Gebruik lijnzaadolie

Lijnzaadolie kan uitsluitend koud gebruikt worden, het is absoluut ongeschikt om mee te bakken en braden.

Lijnzaadolie kan worden gebruikt in een dressing, maar er kan ook het bekende Budwigpapje mee gemaakt worden, dit is een mengsel van lijnzaadolie, melk en kwark.

Budwigpapje

Dr. Johanna Budwig, een Duitse biochemica en natuurkundige, ontwikkelde dit dieet op basis van haar onderzoek naar vetzuren. Het Budwigpapje combineert zwavelhoudende eiwitten met essentiële omega-3 vetzuren om de celademhaling te bevorderen en de gezondheid te ondersteunen. Dit papje kan ingezet worden bij allerlei kleine kwaaltjes en pijntjes.

Niet te lang, is het flesje lijnzaadolie leeg, neem dan een lijnzaadoliepauze.

Ingrediënten per persoon:

Alle ingrediënten bij voorkeur van biologisch-dynamische kwaliteit (Demeter)

• 3 eetlepels lijnzaadolie (vindt je dat teveel, begin dan met 1 eetlepel, naar wens opvoeren)
• 100 gram kwark (mager of vol)
• 3 eetlepels melk (de beste kwaliteit die beschikbaar is)

Bereiding:

1. De melk en olie goed vermengen. Een kleine garde is hierbij erg handig.
2. Kwark toevoegen en roeren tot er een gladde crème ontstaat waarin geen olie meer te zien is.
3. Probeer tijdens de bereiding positieve gedachten te hebben.

Voor zoet gebruik kan nog toegevoegd worden (hoeft niet, mag wel): 1 theelepel honing en evt. wat vers fruit, geweekte gedroogde vruchten, noten, geraspte kokos, vanille, cacao, kaneel, kardemom. Lekker om bij het ontbijt te eten met wat muesli.

Voor hartig gebruik: mosterd, groene kruiden, ui, augurk, knoflook, paprikapoeder. Deze crème is heel geschikt als een soort mayonaise, op rauwkost of op brood, over aardappels, eieren of groenten.

Lijnzaadolie bewaren

Lijnzaadolie is erg gevoelig voor oxidatie. Koop de kleinste fles van donker glas. Een geopende fles bewaar je goed afgesloten maximaal 3 weken in de koelkast. Ruik altijd even aan de fles voordat je de olie gebruikt, wanneer het begint te ruiken is de olie niet meer geschikt voor consumptie.

Lijnzaadolie wordt vooral in de keuken gebruikt vanwege het hoge gehalte aan plantaardige omega-3. Het wordt meestal tijdelijk en therapheutisch gebruikt wanneer het omega-3 gehalte in de voeding langere tijd te laag is gebleken.

Essentiële vetzuren

Omega-3 en omega-6 vetzuren behoren tot de zogenaamde essentiële vetzuren. Ze zijn essentieel omdat ons lichaam niet in staat is deze stoffen zelf aan te maken, we moeten ze uit onze voeding halen. 

Omega-3

Lijnzaadolie heeft in verhouding het hoogste gehalte aan plantaardige omega-3 vetzuren en is daarmee belangrijk voor mensen die nooit vis eten. In mindere mate komt omega-3 ook voor in walnoten, koolzaadolie en soja.

Balans tussen 3 & 6

Voor onze gezondheid is de verhouding tussen inname van omega-3 en omega-6 van belang. Jarenlang hebben we onder leiding van dieetmargarine fabrikanten te veel omega-6 (linolzuur) in onze voeding verwerkt, tenminste, in verhouding met de inname van omega-3. Linolzuur kreeg in de voeding zoveel aandacht dat er een relatief tekort aan omega-3 is ontstaan.

Naar de 'perfecte' verhouding tussen omega-3 en omega-6 wordt nog gezocht. Er zijn inmiddels diverse samengestelde oliën op de markt die beweren de perfecte verhouding te hebben tussen deze twee groepen vetzuren. Maar wanneer de balans eenmaal verstoord is zijn deze producten niet geschikt om de disbalans te herstellen.

Om de vetzuren weer in balans te brengen is het noodzakelijk een tijdlang meer omega-3 vetzuren in de voeding te verwerken. Een tijd lang is dus niet voor altijd, het gaat om het herstel van de balans en niet om een nieuwe disbalans te creëren. 

Recepten met lijnzaadolie:

• Pruimensalsa
• Bieslookdressing
• Winterposteleinsalade
• Bietensalade

Ineke Fienieg

Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. 

Abonneer je op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.