Rode nierbonen

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies, rode nierbonenRode nierbonen, of kidneybonen zijn peulvruchten die vaak gebruikt worden in de Mexicaanse keuken. Daarom combineren ze goed met quinoa of mais, die oorspronkelijk ook uit Zuid-Amerika komen. Rode nierbonen smaken van zichzelf een beetje zoet en ze nemen gemakkelijk de smaak aan van de overige ingrediënten.

Peulruchten

Peulvruchten zijn de zaden van rijpe vruchten van vlinderbloemige planten. De bloemen van deze planten lijken wat op vlinders, vandaar deze naam. Deze plantenfamilie bezit krachtige wortels, die op een interessante manier een symbiose aangaan met stikstofvormende bacteriën. Deze zetten zich af als knolletjes op de wortels en verrijken hiermee de grond. Deze symbiose leidt tevens tot een hoge eiwitvorming in de peulvruchten.

Eiwit in peulvruchtenVoedwel, natuurlijk voedingsadvies, rode nierbonen

In de peulvruchten is geconcentreerd eiwit aanwezig. Het eiwit zit echter opgesloten in de cellen waardoor het door de spijsvertering soms moeilijk vrijgemaakt kan worden door mensen met een zwakke spijsvertering of jonge kinderen. Vaak uit een zwakke spijsvertering zich door winderigheid en een opgeblazen gevoel na het eten van peulvruchten. Dit kan echter ook te maken hebben met de bereidingswijze van peulvruchten en de combinatie met andere voedingsmiddelen.

Voor mensen met een vegetarische leefwijze zijn peulvruchten onontbeerlijk. 

Peulvruchten combineren met graan en groenten

Eet ze regelmatig, maar met mate en altijd gecombineerd met een graansoort. Gecombineerd met graan leveren peulvruchten een optimale eiwitcombinatie, bijvoorbeeld rijst met linzen, bruine bonen met maïs, of kikkererwten met gerst. Samen vormen ze een volwaardige, plantaardige eiwitbron.

IJzer

Naast eiwitten bevatten peulvruchten ook ijzer, vitamines A, B, E, kalium, calcium, fosfor, magnesium, foliumzuur en veel voedingsvezels. Het ijzer komt echter pas vrij in combinatie met vitamine C, eet dus naast peulvruchten met graan een ruime portie groenten. Peulvruchten kunnen de groenten in de maaltijd dus niet vervangen.

Fytine

Net zoals graan bevatten peulvruchten fytine, dit wordt tijdens het weken en koken afgebroken. Neem hiervoor de tijd en ga niet overhaasten met een snelkookpan.


Peulvruchten uit pot op blik

Bonen uit blik of pot moeten altijd goed worden afgespoeld met water, in een zeef onder de kraan.


Gedroogde rode nierbonen

  1. 8-10 uur weken in ruim koud water op een koele plek.
  2. De geweekte bonen afgieten, uit laten lekken in een vergiet en in ruim vers water 1,5 uur koken, samen met een stukje kombu (zeewier).
  3. Daarna minstens 1 uur nawellen, liever langer, op een warme plaats (hooikist).Voedwel, natuurlijk voedingsadvies, hooikist
  4. Hierna zout toevoegen om stukkoken te voorkomen.

 


Recepten:

Ineke Fienieg

Mijn naam is Ineke Fienieg, als natuurvoedingskundige wijs ik duurzame consumenten de weg naar het verbeteren van hun gezondheid met natuurvoeding. Holistisch, antroposofisch en vooral erg praktisch.

Kom kennismaken.

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor wekelijkse wetenswaardigheden uit de natuurvoedingskeuken!

Inschrijven Nieuwsbrief

Recepten

Zoek een recept uit de natuurvoedingskeuken!

Recepten

Weblog | Recent

Weblog | Thema

Voedwel, natuurlijk voedingsadvies

030 879 9451
info AT voedwel DOT nl